Tort raw de caise si ciocolata

Trebuie sa-l incercati! O combinatie perfecta. Atat va spun.

Din ingredientele folosite am obtinut un tort cu diametru 20 cm, mai inalt decat de obicei (6 cm H) si o greutate de 2 kg.

Ingrediente si procedeu pentru crusta:

• 140 gr nuca romaneasca inmuiata peste noapte 
• 120 gr curmale fara samburi (cantitate neta-fara samburi) hidratate 10 minute
• 1 lingurita cacao
• un varf de cutit de sare
• 3 linguri unt cacao topit la bain-marie
• 1 lingurita ulei cocos pentru uns tava
• 2 linguri fulgi cocos pentru tapetat tava

Am pus nuca hidratata, curmalele, cacao si  sare in robotul cu lama in S si am procesat.

Am adaugat la final untul de cacao topit la 40 grade Celsius si l-am incorporat.

Am uns tava cu ulei de cocos, am presarat fulgii de cocos si am intins crusta/blatul cu mana umezita in apa rece.

Am introdus tava in frigider, timp in care am facut compozitia de caise.

Ingrediente si procedeu pentru compozitia de caise:

• 175 gr caju inmuiat peste noapte
• 450 gr caise fara samburi (cantitate neta)
• 1 lingurita vanilie
• 1/2 lingurite curcuma pt culoare (optional)
• 3 linguri miere salcam (sau alt indulcitor)
• 100 ml apa fiarta pentru gelatina vegetala (agar-agar)
• 1 1/2 lingurita pudra agar-agar

Am maruntit nucile caju in robotul cu lama in S; am adaugat caisele, vanilia, curcuma, miere si am procesat pana cand am maruntit totul. Aceasta compozitie am asezat-o intr-un castron, pana cand am facut gelatina.

Am pus apa la fiert iar cand a dat in clocot, am adaugat pudra agar-agar si am lasat sa fiarba la foc mic 1 minut. In acest timp am amestecat cu telul. Am lasat-o a stea un minut, iar apoi am pus gelatina peste compozitia de caju cu caise din castron.

Aceasta compozitie de caju, caise si gelatina am pus-o in tava, peste crusta.

Am pus tava la congelator 10 minute pana cand am facut compozitia cu cacao.

Ingrediente si procedeu pentru compozitia de ciocolata:

• 175 gr caju inmuiat peste noapte
• 160 ml apa plata
• 2 linguri cacao alcalinizata
• un varf de cutit de sare
• 3-4 linguri miere salcam (sau alt indulcitor)
• 100 ml apa fiarta pentru gelatina vegetala (agar-agar)
• 1 lingurita pudra agar-agar

Procedura de pregatire este identica cu cea a compozitiei de caise.

Am maruntit nucile caju in robotul cu lama in S; am adaugat apa, putin cate putin pentru a putea procesa nucile caju. Am pus cacao, sare, miere si am procesat pana cand este totul maruntit fin.

Compozitia obtinta am asezat-o intr-un castron pana cand am facut gelatina.

Am pus apa la fiert, iar cand a dat in clocot, am adaugat pudra agar-agar, am lasat sa fiarba la foc mic 1 minut. In acest timp am amestecat cu telul. Am lasat-o a stea un minut, iar apoi am pus gelatina peste compozitia de caju cu cacao.

Compozitia obtinuta din caju, cacao si gelatina am pus-o in tava, peste cea de caise.

Am pus tava la congelator 10 minute pana cand am facut jeleul de caise pentru glazura.

Ingrediente si procedeu pentru glazura din jeleu de caise:

• 220 gr caise fara samburi (canitate neta-fara samburi)
• 1/2 lingurita vanilie
• 2 linguri miere salcam (sau alt indulcitor)
• 60 ml apa fiarta pentru gelatian vegetala (agar-agar)
• 3/4 lingurita pudra agar-agar

Caisele, vanilia si mierea le-am blenduit in robotul cu lama in S.

Am pus apa la fiert, iar cand a dat in clocot, am adaugat pudra agar-agar, am lasat sa fiarba la foc mic 1 minut. In acest timp am amestecat cu telul. Am lasat-o a stea un minut iar apoi am pus gelatina in compozitia de caise pentru glazura.

Jeleul obtinut din caise si gelatina l-am pus peste compozitia de ciocolata.

Tortul se pastreaza la frigider…eu nu am reusit 🙂