Tort de morcovi cu crema de ciocolata alba
Un tort delicios, aromat si cu siguranta unul dintre preferatele noastre.
Yield: 10 portii
Equipment
- tava cu baza detasabila de 20 cm
Materials
Ingrediente blat:
- 100 g nuca macinata si coapta
- 150 g unt topit
- 250 g morcovi rasi
- 125 g zahar brut
- 3 buc oua mari
- 150 g faina cernuta
- 1 lingurita bicarbonat de sodiu rasa
- 1 lingurita praf de copt
- ½ lingurita ghimbir pudra
- ⅕ lingurita sare
- ¼ lingurita cardamon pudra
- 1 lingurita scortisoara pudra
- ⅕ lingurita nucsoara pudra
- ⅕ lingurita cuisoare pudra
- 1 lingura iaurt cremos
- 10 g unt pentru uns tava
Ingrediente crema:
- 250 g ciocolata alba Callebaut cu continut de unt cacao de 28%
- 225 g frisca Ken Nata grasime 38%
- 250 g branza Philadelphia
Instructions
Preparare blat:
- Preincalzim cuptorul la 180°C, curatam nuca si o punem la copt pentru aproximativ 5 min, iar apoi o lasam la racit.
- Macinam nuca cu ajutorul Thermomixului 4 sec / v 6 si o transferam intr-un castron. Nu este nevoie sa spalam bolul pentru urmatorii 2 pasi.
- Topim untul, punand in bolul Thermomixului, bucati de 3 cm si setam 1,5 min / 100°C / v 1,5. Transferam untul topit intr-un castron.
- Radem morcovii, punand in bolul Thermomixului bucati de 3 cm si setam 4 sec / v 6,5. Transferam morcovii intr-un castron.
- Clatim bolul, il stergem, asezam fluturele si batem zaharul cu ouale, setand 10-12 min/ 37°C / v 3,5. Trebuie sa obtinem o compzitie lucioasa, pufoasa si zaharul sa fie topit.
- Lasam fluturele in bol si peste ouale batute cu zahar, adaugam untul topit, nuca macinata si omogenizam, setand 5 sec / v 3.
- Adaugam faina cernuta, bicarbonatul, praful de copt, ghimbirul, sarea, cardamonul, scortisoara, nucsoara, cuisoarele, iaurtul si amestecam totul, setand 3 sec/ v 3.
- Dam compozitia jos de pe peretii bolului si repetam operatiunea, astfel incat sa nu fie cocoloase.
- Adaugam peste compozitia de mai sus, morcovii rasi si amestecam 5 sec / v 3,5.
- Compozitia obtinuta o punem in tava tapetata la baza cu hartie de copt si unsa cu unt pe margini.
- Introducem tava in cuptorul preincalzit la 180°C si coacem pentru aproximativ 50 minute, program clasic, caldura de sus si jos. Facem testul cu scobitoarea.
- Tortul se scoate si se lasa in tava 5 minute, apoi se pune pe un gratar, asezandu-se cu baza tortului in sus pentru a-l aplatiza (daca este cazul).
Preparare crema:
- Topim ciocolata alba, setand 4 min / 50°C / v 2. La jumatatea timpului verificam daca trebuie coborata compozitia de pe peretii vasului, iar apoi o transferam intr-un castron si o lasam sa se raceasca putin.
- Batem frisca rece, setand v 4 / aprox 30 sec / fluture, pana obtinem o consitenta ferma. Timpul poate diferi in functie de tipul de frisca si de cat de rece este.
- Transferam frisca peste ciocolata usor racita si o amestecam usor cu o spatula.
- Punem crema de branza Philadelphia in bolul Thermomixului, punem fluturele si setam 2 sec / v 3,5, coboram compozitia de pe peretii vasului si repetetam operatiunea.
- Adaugam peste crema de branza, frisca si ciocolata alba, omogenizam 8 sec / v 3.
- Coboram compozitia de pe peretii bolului si repetam operatiunea.
Asamblare tort:
- Taiem blatul pe orizontala, in 3 sau 4 parti, dar numai dupa ce este complet rece.
- Impartim crema in 3 sau 4 parti, in functie de numarul de felii de blat pe care le avem.
- Dupa fiecare foaie punem crema, acoperim putin si pe laterale si il punem la frigider pentru 8-10 ore.
Notes
- Blatul si crema se pot face cu o zi inainte de a-l asambla, astfel blatul are timp sa se raceasca iar crema va fi mai ferma.
- In cazul in care le pregatim cu o zi inainte, vom impacheta blatul racit, cu cu folie alimentara, iar crema o acoperim tot cu folie si le punem pe amandoua la frigider.
- Pentru a obtine un tort drept, asptuos, la asamblarea lui, vom inversa ordinea asezarii feliilor de blat. Partea de sus (capacul) blatului va deveni prima foaie de jos a tortului, iar partea blatului de jos va deveni ultima foaie in tortul nostru.
- Eu am folosit frisca Ken Nata pentru ca nu are caragenan, iar ciocolata, Callebaut.