Cozonac keto cu nuca
Daca vrei sa te bucuri de un cozoanc delicios, dar nu vrei sa ai remuscari, atunci acest cozonac keto cu nuca este solutia.
Echipament
- tava copt 33 x 14 cm
- cuptor
Ingrediente
Maiaua
- 10 g drojdie uscata
- 10 g inulina (pentru activarea drojdiei)
- 40 ml lapte caldut (aprox 40°C)
Aluatul
- 80 g eritritol pudra
- 2 buc oua
- 2 buc galbenusuri
- 1 lgt coaja portocala rasa (netratata)
- 1 lgt coaja lamaie rasa (netratata)
- 1 lgt esenta vanilie
- 1/4 lgt turmeric pudra
- 60 g unt topit
- 2 g sare
- 200 ml lapte batut
- 200 g ketomix cozoanc
Umplutura
- 150 g nuca macinata
- 100 g eritritol
- 15 g cacao
- 2 lgt esenta rom
- un praf de sare
- 100 g albusuri (aprox 3 buc)
Decor
- 1 lg lapte (pentru uns)
- 1 buc galbenus (pentru uns)
- 8 buc jumatati de nuca
Instructiuni
- Punem intr-un castron: drojdia, inulina, laptele caldut, amestecam ca sa se dizolve si o lasam aprox 20 minute, acoperita cu un servet, intr-un loc caldut pana cand incepe sa creasca si sa faca bule.
- In acest timp, pulverizam eritritolul pentru a-l face pudra si il punem intr-un castron sau in bolul robotului, impreuna cu cele 2 oua si cele 2 galbenusuri, coaja de lamaie si portocala, vanilie, turmeric, sare, laptele batut si amestecam bine, pana se omogenizeaza totul.
- Adaugam si KetoMix-ul pentru cozonac, amestecul de drojdie si framantam aluatul 2-3 minute, iar apoi continuam framantarea inca 4 minute, timp in care adaugam treptat untul topit si caldut.
- Alutaul obtinut este omogen si lipicios, il punem in castron, il acoperim cu un prosop si il lasam 1 h la dospit intr-un loc caldut.
- In acest timp facem umplutura pentru cozonacul keto si punem intr-un castron sau robot, nuca macinata si eritritolul pudra, cacao, esenta de rom, sare si albusurile batute spuma si amestecam usor pentru a le incorpora.
- Fiind un aluat mai dificil, lipicios si care se crapa, il punem intre doua foi de copt si il intindem intr-o forma dreptunghiulara, de lungimea tavii, de aproximativ 0,5 mm grosime, iar apoi intindem umplutura.
- Pentru rularea alutului ne folosim de hartia de copt, ridicand marginile ei pentru a se rula cozonacul.
- Cozonacul rulat, se aseaza in tava tapetata cu hartie de copt si se lasa inca 1 ora la dospit, fiind acoperit cu un prosop, intr-un loc caldut.
- Amestecam energic galbenusul cu laptele si ungem cozonacul cu acest amestec, punem jumatatile de nuca si il introducem in cuptorul preincalzit la 180°C. Dupa ce introducem cozonacul scadem temperatura la 170°C.
- Dupa aproximativ 30-35 minute, punem peste cozonac o hartie de copt pe care o udam cu apa si o stoarcem si mai lasam 15-20 minute.
- Inainte de a-l scoate facem testul cu scobitoarea si il punem pe un gratar si il lasam sa se raceasca.
Observatii
Reteta adaptata pentru Thermomix:
- Punem laptele pentru drojdie in bol, il incalzim la 37 grade Celsius / viteza 1/ 1 minut.
- Adaugam peste lapte, drojdia si inulina, setam viteza 3/ 30 sec / 37 grade C si transferam compozitia intr-un castron, acoperit, la caldura.
- Adaugam in bol, untul si il topim la 65 grade Celsius/ viteza 1,5 / 2 minute si il punem deoparte.
- Spalam si stergem bine bolul Thermomixului, adaugam eritritolul pe care il pulverizam 30 sec/ viteza 10.
- Peste eritritolul pudra adaugam ouala, galbenusurile, turmericul, laptele batut, coaja de portocala, esenta de vanilie, sarea si setam viteza 6/ 30 secunde.
- Peste compozitia de mai sus adaugam KetoMix, amestecul de drojdie si setam programul de framantare / 3 minute, timp in care adaugam treptat, untul topit si caldut.
- La final, ne ungem mainile cu ulei, facem o bila, o punem intr-un castron acoperit cu un prosop, intr-un loc caldut pentru 1 ora. Eu am preincalzit cuptorul la 30 grade, apoi am oprit cuptorul si am introdus castronul cu aluat.
- In acest timp facem umplutura: punem in bolul robotului, spalat si bine sters, eritritolul pe care il pulverizam la viteza 10, 30 secunde si il transferam intr-un castron.
- Fara sa spalam bolul, adaugam nuca si o macinam 5 secunde / viteza 6 si o adaugam peste eritritolul pulverizat.
- Spalam bolul bine, il stergem, montam fluturele, punem albusurile si sarea si setam 37 grade Celsius / 4-5 minute / viteza 3,5.
- Albusurile batute spuma le punem peste compozitia cu nuca si eritritol, adaugam si esenta de rom, cacao (trecuta prin sita) si le incorporam usor cu o spatula.
- Fiind un aluat dificil, lipicios, il punem pe o hartie de copt, il intindem intr-o forma dreptunghiulara, de lungimea tavii, de aproximativ 0,5 mm grosime.
- Peste aluat punem umplutura, iar apoi ne folosim de hartia de copt, ridicand marginile ei pentru a rula cozonacul.
- Lasam tava cu cozonacul inca 1 ora la dospit, fiind acoperita cu un prosop, intr-un loc caldut.
- Preincalzim cuptorul la 180°C, ungem cozonacul dospit cu galbenusul pe care l-am amestecat cu 1 lingura de lapte si am punem cativa samburi de nuca, iar cand introducem cozonacul in cuptor, scadem temperatura la 170°C.
- Dupa 35 minute, punem peste cozonac o hartie de copt pe care o udam cu apa si o stoarcem si mai lasam 15-20 minute. Acest pas se poate omite daca cozonacul nu este prea "bronzat".
- Pentru a fi siguri ca este copt, facem testul cu scobitoarea, apoi scoatem cozonacul si il lasam pe un gratar sa se raceasca.
Tried this recipe?Let us know how it was!